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重庆城口推“巴山盛宴” 300多道原生态菜肴“争香斗艳”

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  中新网重庆8月5日电(陈茂霖)菜板老腊肉、万寿香卤鸡、天麻蒸鸡蛋、方斗坪三宝、粉蒸龙骨、软炸南瓜花……

  “我们希望这些原生态菜肴能带着城口的风土人情走出去,让更多人认识城口,了解城口,愿意来城口看看。”5日,城口县商务委员会主任樊顺利在接受记者采访时说。

  位于重庆最北端、大巴山腹地的城口县地处渝川陕交界,四面环山,人口仅25万,全县森林覆盖率达68.3%。

图为城口特色美食方斗坪三宝,“三宝”主料为产于城口方斗坪的核桃、天麻与板栗。 陈茂霖 摄
图为城口特色美食方斗坪三宝,“三宝”主料为产于城口方斗坪的核桃、天麻与板栗。 陈茂霖 摄

  “城口优越的自然环境赋予这方水土独特的气候与原生态美食文化。”樊顺利告诉记者,城口是全国首批“国家级生态原产地产品保护示范区”,拥有中国生态气候明珠、中国老年人宜居宜游县、中国民间文化艺术之乡、重庆森林城市等荣誉称号,而近年生态经济的发展也促进了城口美食文化的复苏。

  “城口美食的历史最早可以追溯到战国时期。”城口县美食协会秘书长毕飞告诉记者,城口美食相比重庆主城来说,味道相对清淡,但是对食材本味的要求更高,以腊肉为例,一般市场上的熏腊制品熏制20天九可以出售了,但城口的腊肉就需要用青杠木和柏桠熏制30天。

图为城口特色美食天花粉炖腊蹄。受访者供图
图为城口特色美食天花粉炖腊蹄。受访者供图

  “大概从2013年开始,我们就开始有意识地对散落乡间地头的城口菜进行收集整理,然后将收集到的300多道菜肴梳理形成体系,最近才以特色乡宴的形式整体推出来。”毕飞说。

  据了解,近期城口向公众展示的美食主要包括小吃和原生态菜肴两个部分,其中小吃部分主要有排骨香肠、腊肉大包、山螃蟹、野菜春卷、桐叶苦荞粑等“名角”,原生态菜肴版块则推出了大巴山生态宴、城口老腊肉宴、城口山地鸡宴、大巴山土豆宴、城口十大碗席、城口汤锅宴等知名宴席。

  “这些小吃都是我县原生态食材烹饪出来的,宴席所用的食材也是我们城口自产的老腊肉、山地鸡、野生羊肚菌、高山蜂蜜、党参、天麻等。”樊顺利说:“可以保证绝对没有污染,而且营养丰富。”

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